Agencement du rayon boucherie en GMS : guide d’expert pour choisir ses équipements froids
L’exigence du rayon boucherie en GMS
La problématique centrale est claire : comment équiper un rayon boucherie avec du mobilier réfrigéré qui assure une chaîne du froid optimale, offre une ergonomie parfaite pour le boucher tout en assurant une mise en valeur des viandes ?
Chez EVEMA, nous comprenons parfaitement ces enjeux. En tant que fabricant et agenceur de vitrines et mobiliers réfrigérés sur-mesure, nous accompagnons les grandes et moyennes surfaces dans leurs projets d’aménagement. Notre expertise technique et notre maîtrise des contraintes spécifiques du froid professionnel permettent nous permettent de concevoir des solutions performantes et adaptées à chaque configuration de rayon boucherie.
La vitrine réfrigérée : l’élément central du rayon boucherie
Au cœur de tout rayon boucherie en GMS, la vitrine réfrigérée joue un rôle stratégique. Son choix conditionne directement la performance de votre point de vente.
Voici les critères essentiels qui le détermineront :
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- Dimensions et capacité : la taille de la vitrine doit être adaptée à la surface disponible et au volume de produits à présenter, afin de concilier attractivité et fluidité du rayon.
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- Type de présentation : Selon votre modèle de vente, vous pouvez opter pour une vitrine traditionnelle qui favorise l’interaction et le conseil entre le boucher et le client, ou une vitrine self-service qui offre une solution pratique pour les ventes en libre-service ou en complément de l’offre.
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- Type de froid : Le système de réfrigération est crucial pour la qualité de vos produits. Le froid statique est idéal pour une conservation douce de certaines viandes fragiles, tandis que le froid ventilé assure une température homogène sur toute la surface de présentation, garantissant une conservation optimale de l’ensemble de vos produits.
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- Ergonomie : Une vitrine bien conçue simplifie le travail au quotidien. Prenez en compte la hauteur du plan de travail et la facilité de réassort pour un confort de travail maximal pour vos bouchers.
- Matériaux et hygiène : Optez pour des matériaux robustes et faciles à nettoyer, comme l’inox alimentaire, et assurez-vous que les surfaces vitrées ne présentent pas d’angles morts.Pensez également à la gestion des écoulements, avec des raccordements aux réseaux d’eaux usées pensés dès la conception pour éviter les problèmes d’hygiène à long terme.
➡️ Pour aller plus loin et choisir la vitrine réfrigérée idéale pour votre boucherie, consultez notre guide complet sur le blog d’EVEMA Vitrines : Choisir la vitrine réfrigérée idéale pour votre boucherie
La cave de maturation : un gage de qualité et de différenciation
Dans la quête constante de se démarquer en GMS, la cave de maturation s’impose comme un vecteur de différenciation qui soutient la stratégie premium d’un rayon boucherie.
L’attrait pour le client : Le consommateur d’aujourd’hui est plus exigeant, en quête de traçabilité et de saveurs authentiques. La maturation de la viande est un processus maîtrisé qui permet d’attendrir les fibres musculaires et de développer des arômes intenses. En exposant ce processus, vous captez l’attention des clients à la recherche de viandes d’exception et justifiez la montée en gamme de votre offre.
Son intégration doit être pensée dès la conception du rayon boucherie : emplacement stratégique, design harmonisé avec les vitrines réfrigérées, accès simplifié pour les équipes. En GMS, elle devient un véritable élément central d’agencement, combinant performance technique et impact visuel.
➡️ Pour découvrir comment cet équipement peut transformer l’image et la rentabilité de votre rayon, explorez notre article dédié : Découvrez tous les avantages de la cave de maturation pour votre boucherie
Le billot réfrigéré : allier tradition et respect de la chaîne du froid
Le billot réfrigéré représente la parfaite synergie entre la tradition du métier de boucher et les exigences modernes de la sécurité alimentaire en GMS.
Les avantages techniques et ergonomiques de cette solution sont directs pour la productivité et l’hygiène de votre rayon :
- Efficacité et rapidité : En ayant ses produits et ses outils à portée de main, le boucher réduit considérablement les déplacements vers le laboratoire. Cela se traduit par un gain de temps précieux, essentiel lors des pics d’affluence.
- Hygiène et sécurité : Grâce au maintien d’une température basse en permanence, cela assure la continuité de la chaîne du froid, un impératif en GMS, garantissant ainsi la qualité et la sécurité des viandes, même lors des périodes d’affluence.
- Robustesse et durabilité : conçu pour un usage intensif, le billot réfrigéré associe des matériaux solides (inox alimentaire, résine) à une conception haute qualité, parfaitement adaptée aux exigences sanitaires quotidiennes d’un rayon boucherie en GMS.
➡️ Pour en savoir plus sur cette innovation qui optimise l’espace de travail et garantit l’excellence de vos produits : Billot réfrigéré : l’innovation au service des bouchers
Le groupe de froid : le moteur silencieux du rayon
Au cœur de tout rayon boucherie en GMS, le groupe de froid joue un rôle vital : il assure la production de froid nécessaire au bon fonctionnement des vitrines réfrigérées, caves de maturation et autres équipements. Véritable moteur invisible, il garantit la conservation optimale des viandes tout en respectant les normes d’hygiène alimentaire.
La solution privilégiée en GMS : le groupe à distance
En grande distribution, la solution la plus répandue reste sans conteste le groupe de froid à distance. Placé en dehors de la surface de vente, il permet d’éliminer le bruit et la chaleur générés par les compresseurs.
Résultat : un espace plus agréable pour les clients, un meilleur confort de travail pour le personnel, et une performance constante même sur de grandes longueurs de vitrines.
Le groupe logé : une solution d’appoint pertinente
Le groupe logé, quant à lui, reste une solution d’appoint adaptée à certains contextes particuliers : petites surfaces commerciales, corners spécialisés ou installations provisoires. Cependant, en environnement GMS, il montre rapidement ses limites en matière de gestion thermique et acoustique.
➡️ Pour approfondir les différences entre ces deux systèmes et choisir la solution la plus adaptée à votre projet, consultez notre article dédié : Groupe logé ou à distance : quel groupe de froid choisir pour votre vitrine réfrigérée ?.
Conclusion : Une approche globale et sur-mesure
Un rayon boucherie en GMS performant repose sur des équipements réfrigérés fiables et adaptés : vitrines, caves de maturation, billots et groupes de froid. Grâce à son expertise de fabricant sur-mesure, EVEMA accompagne les grandes surfaces dans la conception de rayons boucherie à la fois ergonomiques, hygiéniques et durables.
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